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清明火烧•蟹型小点心

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小麦

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1^# 大中小发表于 2008-4-9 17:25 只看该作者

清明火烧•蟹型小点心

清明节，忽然想起小时候常吃的硬面火烧，艮艮的香香的，特有嚼劲。老家有寒食吃火烧的习俗，但不是每家都能做出硬面火烧，特别在面粉特很娇贵的时候，相好不错的亲戚朋友用手绢包了两个或者四个火烧送节，也算是大敬意了。
后来我们上完小的时候要到外村去上学，相隔五六里路，中午就要带饭，伙食好的才能带火烧，一般都是地瓜饼子加咸菜，谁要是能天天带火烧，那真是太幸福了！带饭的火烧一般不是自家烙的，骑着自行车带着大扁筐串乡的小贩哟喝着：“换火烧来～～”，大扁筐盖着白粗布，火烧的香气不断透出来，连小贩身上也是一股好闻的气味，揭开白粗布大扁筐里就是硬面火烧，可以用玉米和小麦换，也可以用钱买，一毛钱一个。一般的家里会用粮食来换，可以省几个本来就不多的钱。那白面火烧烤得焦黄的，一根面棍盘卷在一起，中间还有空儿，大点的空儿还能插进手指头，火烧咬起来特别有嚼劲，越嚼越香，越吃越甜，那是我们上学时带的最好的饭。
那种老方式和的面怕是现在也没有人做了，谁再用棉槐条子编的大扁筐直接盛食物大约也没有人买了。应着节气做了几个小点心，说是火烧吧面太软，说是面包不够软，没关系，好吃就行，而且特别适合带出去野餐时食用。

蟹型小点心

用料：高粉200克，普通面粉300克，鸡蛋1个，奶油30克，牛奶80克，白糖20克，酵母粉2克；另备干粉适量（揉面时搓手用）。
做法：将牛奶温热40度左右，将酵母粉化开，奶油化开，将原料混合揉出面团，放温暖处发酵。详见图示。做好点心后酵刷上蛋液，还要放温暖处第二次发酵。180度烤25分钟。

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