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书看多了消化不良——老式油饼

小麦

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『温馨生活』版主

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1^# 大中小发表于 2008-5-22 15:14 只看该作者

书看多了消化不良——老式油饼

早晨头有点晕，很疲惫，懒得起床，儿子说我：看书看多了没消化，我问他书怎么消化？儿子反问：文化能吃一碗吗？能吃一碗就有可能不消化。我一时语塞，只有笑了。
这几天翻看去年在美文书店买来的薛兴国著《吃一碗文化》，薛兴国是香港资深的报人，在书中引经据点，对各种名菜的制作和特色做了有趣的探讨，还一并谈了饮食的历史与渊源，一挥笔尽显风雅，是一本越看越好看的书，有时候晚上会看到很晚，看到自己有兴趣的还略记些笔记。以为儿子一向不在意书，但这不读书的小子居然能套用书语说出大人想不到的词，精神可嘉。事以记之。
儿子学校要组织郊游，几天前儿子就兴奋地数着他想吃的零食要去超市买，我小心地提醒他：汶川地震我们要捐款，少买点零食可以多捐一些。儿子什么也没说，这几天特别注意随手关灯，不浪费水，充电器及时拔下，说多节约一点是一点。于是，儿子效游那天带了我给他做的油饼，晚上回来说很好吃，玩得也不饿。这次灾难也让我们的孩子学会了很多东西。
老式油饼是我小时候最喜欢的面食之一，用开水面烙出来的饼，夹了酱肉和黄瓜丝，带着去郊游最好不过。

油饼用料：开水、面粉
油饼做法：面粉用滚水烫过，轻拌，等略凉些和好面团，饧15分钟，再揉匀搓成长条，切成积，擀成薄饼，放平底锅内两面烙熟。烫过的面比生面好揉，擀饼要薄，烙饼的时锅底刷层油，因为吃的时候要夹馅，所以饼内不必加盐和油。烙饼火要慢，转动饼的时候听到秋风扫落叶一般的唰唰声就熟了，肉肉的声音就得多烙一会。油饼烙出来要折起一半凉得快，凉得差不多再夹馅吃。油饼烙好了近似半透明，凉吃也好吃，又不易坏，还顶饥，所以行路时带着吃是不错的选择。
酱肉丝的做法：瘦肉丝用味极鲜酱油、淀粉、一点白糖、一点料酒、一点盐和油拌匀，煨5分钟，下油锅拍散炒熟，加点烟台面酱入味即可。
黄瓜切细丝，和肉丝一起夹在油饼里，不必加调料，因为肉丝有咸味。