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传统面食千层瓤子饼

小麦

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『温馨生活』版主

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1^# 大中小发表于 2008-5-26 15:25 只看该作者

传统面食千层瓤子饼

最近网上一直传着来自山东在四川汶川抗震救灾现场的志愿者的故事，他们自发组织起来，自带煎饼做干粮，就着咸菜和水，不麻烦任何人，哪里苦哪里累就到哪里去干活，默默地无私地奉献精神感动着每一个人。今天又翻出那篇报道，仍感动得热泪盈框，不管他们是谁，我们都是中国人，为他们也为山东为中国骄傲。
煎饼我也吃过，又干又硬，我们老家不做煎饼吃，小时候家里平时吃的是玉米面的饼子，和煎饼用的材料一样，但更厚实更香甜些，煎饼放的时间长，耐贮存，可以放一个多月不变质，所以那些朴实的农民工会选择煎饼做食物去抗震救灾。
5·12以来，身边很多人大都在为汶川叹惜、祈福，也有很多人想去前线做点力所能及的事，我们也想过，孩子他爸说想去救人、想去建设新汶川，我搬不动垃圾扛不起帐篷我还能做热乎乎的饭菜吧。小时候家里来了不速之客，一般会挖出一瓢白面，烙香喷喷的千层瓤子饼，那饼加了油和盐，烙得外焦里嫩，滋味十足，即便没有新鲜菜，从地里拔两棵青绿带叶的鲜葱也能待客。那些吃煎饼的老乡，我多想让你们也尝尝我做的瓤子饼。

千层瓤子饼

做法：600克左右面粉分两份，一份用同量的开水烫一下，一份用冷水和好，烫过的面冷一下也和好，两个面团再揉到一起，用盆扣着饧15分钟左右。
将饧好的面团揉匀，搓长条，均匀分成四份，取一份揉团摁扁用擀面杖擀成饼，抹上猪大油和一点盐，揪面饼四周往中间抹匀，再卷起，四周捏紧不要漏油。两头往中间卷起呈S形，折一下盘起圈型摁扁，再擀成1cm厚的饼。如果抹的油不够，这一步可重复。其它三份也照此做好。
平底锅烧热刷油，放上饼，用慢细火轻烙，可以盖锅盖，转动锅子让饼受热均匀，听到秋风扫落叶的“唰唰”声这一面就熟了，换另一面再烙熟。
饼烙熟后用铲子轻拍不怕热用手抖，使之分层，拍散也没关系，瓤子饼比较厚，将中间热气拍出，层次才能分明，吃起来不烫嘴也有咬头。
怕“三高”的和没有猪大油的可用别的食用油代替，但都不如猪大油做出来的好吃。